🍽️ 清蒸白鱼

松花江白鱼清蒸，肉质细嫩。

清蒸白鱼是吉林市沿松花江一带的招牌河鲜菜，选用松花江出产的鲜活白鱼为主料。白鱼肉质细嫩、鳞下脂肪丰腴，最宜清蒸，以最大程度保留其本味。烹制时仅以葱段、姜片、料酒去腥，入笼旺火短蒸，出锅淋一勺热油与生抽，激出葱姜香气。成菜鱼肉洁白细嫩、入口即化，鲜中带一丝回甘，几乎无腥气。松花江白鱼在当地被视为上等河鲜，清蒸最能体现其品质，常作为宴请宾客的主菜，趁热食之最为鲜美，亦可蘸盘中原汁提味。