🍽️ 黄田扣肉

芋头夹五花，贺州宴客菜。

黄田扣肉是广西贺州黄田镇的传统宴客大菜，以芋头夹五花肉层层相扣为特色。它将带皮五花肉煮至断生，炸至皮酥，切厚片；荔浦芋头也切同形厚片，炸过。肉片与芋头片相间排列，皮朝下码入碗中，加酱料蒸至软烂，最后倒扣装盘。扣肉肥而不腻、入口即化，芋头吸饱肉汁粉糯香甜，二者一荤一素、相互借味。贺州地处桂东，饮食受粤、湘影响，黄田扣肉是当地宴席必有硬菜，寓意丰盛体面。它制作费工、蒸时长久，是逢年过节、红白喜事桌上的主角，游客到贺州可在本地餐馆尝到这道地道扣肉。