🍽️ 徐州地锅鸡

贴饼炖鸡，南北交界硬菜。

徐州地锅鸡是江苏徐州一带的代表硬菜，地处南北交界，风味也兼具南北。它以土鸡切块，与青椒、干红椒、姜蒜、豆瓣酱一同焖烧，汤汁红亮浓郁；关键在于锅边贴上一圈用玉米面或白面做的死面饼，饼下半部浸在鸡汤中吸足鲜汁，上半部则靠锅气烙出焦壳。鸡肉鲜嫩入味，咸辣鲜香，锅饼外韧里软、半焦半润，蘸汤吃最是过瘾。它量大实在，是徐州人聚餐、待客的当家菜，围着一锅热气腾腾的地锅，最能体会苏北的豪爽饮食风格。