🍽️ 芷江鸭

湘西卤鸭，药香微辣。

芷江鸭是湖南怀化芷江一带的传统名菜，属湘西风味。它以本地仔鸭切块，先爆炒出油，再加入老姜、蒜瓣、干红辣椒与本地酱料焖烧，讲究的还会配入芷江（一种当地紫苏类香料）或芷江甜酱。鸭肉炖得酥烂入味，汤汁红亮浓稠，辣中带一丝酱香与药料香，肉嫩骨香。它是湘西侗乡人家待客与节庆桌上的大菜，配一碗油茶或米饭最是下饭。芷江鸭重香料与火候，现杀现炒的那一锅，最能体会湘西山区浓郁而朴实的鸭味。