🍽️ 东山羊

东山岭放养山羊，不膻带药香。

东山羊是海南万宁东山岭一带放养的黑山羊，与文昌鸡、和乐蟹、嘉积鸭并称海南四大名菜。山羊常年在岩石山坡上啃食野草、鹧鸪茶等植被，肉质紧实细嫩，膻味极轻，略带淡淡的草本清香。经典吃法为白切或红焖：白切蘸橘子汁、酱油，突出羊肉本甜；红焖则用羊肉、腐竹、马蹄慢火焖至酥烂。皮滑肉厚、肥而不腻，既是海南宴客的大菜，也是到万宁必尝的山地风味。