🍽️ 嘉积鸭

琼海肥鸭白切，皮滑肉厚。

嘉积鸭出产于海南琼海市嘉积镇，是琼海一带饲养的肉厚肥嫩的番鸭，与文昌鸡、东山羊、和乐蟹并称海南四大名菜。其经典做法为白切：鸭子浸熟后过冷水，皮爽肉滑，皮黄肉白，皮下脂肪丰厚却不腻。食用时蘸以蒜泥、橘子汁、酱油调成的蘸料，酸香开胃，最能凸显鸭肉的鲜甜。鸭骨架还可滚冬瓜汤。嘉积鸭讲究皮滑、肉厚、骨脆，是琼海人家宴和旅途中品尝海南本土禽味的代表。