🍽️ 牛肉丸子面

辣汤配牛肉丸，临汾街头硬核早餐。

牛肉丸子面是山西临汾街头极受欢迎的硬核早餐。手擀或机制的面条下足火候，浇上以牛肉末制成的实心丸子与红亮辣汤。丸子由新鲜牛肉剁馅、手工挤丸，煮后紧实弹牙；汤头以辣椒油、牛肉原汤和香料调成，色浓味重、香辣过瘾。一碗面端上来红油浮面，就着香菜、葱花连汤带面吃下去，额头冒汗却痛快。它分量足、滋味猛，是临汾人开启一天的常见选择，也体现了晋南地区嗜辣、实在的饮食偏好。