🍽️ 锅盖面

小锅盖煮面，镇江早餐魂。

锅盖面是江苏镇江早餐的灵魂，做法中有一个独有的细节——煮面时在大锅汤里放入一个小木制锅盖，让它漂浮水面。据说这样煮出的面条软硬适中、清香扑鼻。面条以跳面工艺擀压而成，筋道耐嚼；汤头以酱油、虾籽、猪肝、肴肉等调味，浓淡相宜。盛碗后可根据喜好加蹄髈、爆鱼、大排等浇头。一碗热气腾腾的锅盖面，是镇江人开启一天的仪式感所在，也因这“锅中小锅”的奇趣做法而成为镇江饮食文化的标志。