🍽️ 韶关酿青椒

客家酿菜，青椒酿肉煎香。

韶关酿青椒是广东韶关客家地区“酿菜”系列中的家常一味，与酿豆腐、酿茄子并称客家“三酿”。它以新鲜青椒（多选用肉厚微辣的圆椒）剖开去籽，内壁拍上少许生粉，再酿入由猪肉末、鱼肉、香菇、葱花调成的馅料，下锅煎至两面金黄，再加少许汤汁焖煮收汁。成品青椒微辣回甘，馅料咸鲜弹嫩，煎过的表皮带着油香，汁浓味厚。客家人有“无酿不成席”之说，酿菜随南迁客家人在粤北扎根，韶关酿青椒正是这一食俗的代表。它常作下饭家常菜，也常见于客家围屋的节庆餐桌，体现客家人把寻常蔬菜化作丰盛宴馔的巧思。