🍽️ 南雄酸笋鸭

客家辣派，酸笋压腥。

南雄酸笋鸭是广东韶关南雄的客家名菜，属粤北客家菜中“辣酸”一派的代表。它以本地麻鸭斩块，与南雄特有的酸笋同炒同焖，加干辣椒、蒜子、姜片，用客家重调味烹制。酸笋是本地野生竹笋发酵而成，酸香浓郁，既能去腥又能提鲜；鸭肉吸饱酸笋与辣汁，成菜鸭肉紧实干香、酸中带辣、辣中带鲜，非常下饭。南雄地处粤北山区，饮食口味受湘赣影响偏浓偏辣，酸笋鸭是当地节日与待客的硬菜，配一碗白米饭，山乡风味尽在其中。