揭阳

🍽️ 揭阳生腌

📍 省份：广东省 🏙️ 城市：揭阳

简介：

生虾生蟹腌渍，鲜辣“上头”。

详情介绍：

揭阳生腌是潮汕沿海极具代表性的冷食做法，讲究一个“鲜”字。它选用刚上岸的鲜活海虾、膏蟹、血蚶等海产，洗净后直接投入由蒜末、辣椒、生抽、鱼露、米醋、香菜和香油调成的腌料中，冷藏浸渍数小时至入味。成菜不经过加热，最大限度保留了海产的甜嫩与滑糯，入口冰鲜咸香、微辣带酸，膏蟹黄凝如脂，虾肉弹嫩回甘。当地人称之为“潮汕毒药”，形容其鲜美得令人欲罢不能。生腌务必选料鲜活、讲究卫生，配白粥或啤酒食用，是揭阳夏日排档里最抢手的海味冷盘。