上海市
🍽️ 葱油拌面
简介：
葱香熬油拌细面，简单高级。
详情介绍：
葱油拌面是上海本帮面食中最朴素也最见功夫的一味。它的灵魂在于葱油：小葱切段后用猪油小火慢熬至焦黄酥香，葱渣与葱油分别留存。煮好的细面条沥干，趁热浇上一勺熬透的葱油与生抽、老抽，撒一把酥脆葱酥，趁热拌匀。看似简单，却葱香扑鼻、油润挂酱，面条根根分明又裹满咸鲜酱汁，入口葱香回甘。上海人家常以此作早餐或夜宵，五分钟即成，却被视作“简单的高级”。讲究的店家还会加上焖肉、爆鱼等浇头，而最地道的吃法仍是空口吃葱香，体会这份沪上日常的熨帖。
