🍽️ 临川牛杂

辣卤牛杂，赣东重口。

临川牛杂是江西抚州临川一带的重口味下饭菜，赣东风味浓郁。它以牛肚、牛肠、牛心、牛肝等多种牛杂洗净切块，用辣卤慢炖入味，盛碗后红油浮面、撒葱花。牛杂各有口感——肚脆、肠软、肝绵，吸足辣卤后咸鲜劲辣、越吃越过瘾。临川人爱吃辣，这道牛杂以香辣下饭著称，常配米饭作午餐或夜宵小食。它源自市井小馆，如今已是抚州街头餐馆的招牌之一，体现了赣东地区浓烈实在、无辣不欢的饮食性格。