上海市

🍽️ 红烧肉

📍 省份：上海市 🏙️ 城市：上海市

简介：

浓油赤酱，肥而不腻，本帮菜代表。

详情介绍：

红烧肉是本帮菜的代表作，上海人家家会做。它选带皮五花肉切成方块，先焯水，再以冰糖炒出糖色，加绍酒、生抽、老抽、葱姜慢火焖炖。成品肉块红亮油润、肥而不腻、瘦而不柴，入口酥软即化，咸中带甜、酱香浓郁。上海烧肉讲究浓油赤酱，汁浓芡亮，拌饭尤佳。逢年过节、家宴必有一碗红烧肉，肥瘦相间的一块盖在米饭上，是上海人最踏实的味觉记忆，也是外地人认识本帮菜浓甜风格的第一道菜。