🍽️ 建水烧豆腐

井水点豆腐，炭火烤鼓胀。

建水烧豆腐是云南建水古城的标志性小吃，建水以井水点豆腐闻名。它用本地井水与黄豆制成小块豆腐，放在炭火铁架上烤至鼓胀金黄，边烤边翻。出炉的豆腐外脆内嫩、中空鼓泡，蘸着由干辣椒、花椒、酱油、折耳根、芫荽调成的蘸水吃，香辣上头。它是建水古城街边摊的主角，摊主用小凳围坐，一块一块烤，按块计数售卖。一口一个、蘸水十足，最能体会滇南小城慢生活里那股烟火气，也是游建水必尝的一味。