🍽️ 客家酿豆腐

粤北客家做法，豆腐酿肉。

粤北韶关客家酿豆腐与梅州酿豆腐同源，但因地处山区、食材不同而略有差别。韶关多山，豆腐多用本地山泉水磨制，豆香更浓；肉馅除猪肉外，常加入当地香菇、笋丁或河鱼泥，以增加鲜味。做法是把豆腐挖洞填馅，先煎至两面金黄，再加少量肉汤焖煮勾薄芡。成品豆腐外微焦、内软嫩，肉馅咸香带笋的脆爽，豆香与肉鲜交融。韶关客家人在农忙、节庆时常做这道菜，配米饭是下饭的家常菜。它与梅州、惠州酿豆腐同属客家酿文化，却带着粤北山区山货入菜的独特风味。