🍽️ 爆炒山坑螺

山涧螺配辣椒紫苏，粤北夜宵。

爆炒山坑螺是广东韶关粤北山区的经典夜宵，取材于山涧溪流中长大的石螺，螺肉比塘螺更清甜干净。做法是将螺尾钳去，下锅与辣椒、蒜蓉、紫苏、豆豉大火爆炒，紫苏的清香与辣椒的辛香渗入螺壳。食用时嘴吮螺口，螺肉脆嫩、滋味鲜香微辣。粤北夏夜，大排档一桌炒螺、几瓶啤酒，是当地人夏夜消闲的常态。它代表了山区人家就地取材的烹饪智慧，也是游客在韶关夜宵摊上必点的一味下酒小吃。