🍽️ 临沂炒鸡

大铁锅辣炒鸡，鲁南硬菜。

临沂炒鸡是山东临沂一带的鲁南硬菜，讲究大铁锅、大火旺炒。选用本地散养小公鸡斩块，先下锅炒干水分，再加姜片、葱段、干辣椒、豆瓣酱与酱油焖炒收汁。成菜鸡肉酱香浓郁、辣香入骨，配菜常下土豆、青椒或粉皮，吸足汤汁。它分量大、味道足，是临沂人招待客人、亲友聚餐的压桌菜。吃炒鸡时常搭配玉米饼子蘸汤，主食与菜一锅解决。这道菜粗犷豪爽、滋味厚重，尽显鲁南人民实在热情的饮食风格。