潮州
🍽️ 返沙芋头
简介：
芋头条挂霜糖壳，外脆内粉。
详情介绍：
返沙芋头是广东潮州一带的传统甜菜，潮汕宴席常见压轴甜点。它以潮汕特产的香芋（芋头）为主料，切成长条后先入油锅炸至外脆内粉、芋心绵软。另起一锅，以白糖加少量水熬成糖浆，待糖液浓稠起大泡时离火，倒入炸好的芋条，迅速不停翻炒，随着温度下降，糖浆逐渐反砂，在芋条表面凝结成一层雪白酥脆的糖霜外壳。成品外脆内粉、糖霜清甜、芋香浓郁，入口咔嚓有声。返沙是潮汕糖艺的典型手法，讲究糖浆火候与翻炒时机，火候过老则返不出砂。它常作餐后甜点，趁热食用外壳最酥，放凉后糖壳微韧，仍不失其粉糯芋香。
