🍽️ 佛跳墙

鲍参翅肚等食材煨制，闽菜首席名菜。

佛跳墙是闽菜首席名菜，产于福建福州。它以鲍鱼、海参、鱼肚、干贝、花胶、鹌鹑蛋、火腿等数十种珍贵食材为料，层层码入绍兴酒坛，加绍酒与高汤，以荷叶密封坛口，小火慢煨数小时。开盖时醇香扑鼻、酒肉交融，食材软糯互渗、汤汁浓醇金黄。因过于鲜香，传说连墙外的僧人都忍不住跳墙来尝，菜名由此而来。福州高档宴席、宴请贵宾必有此菜，也是游客到福州想领略闽菜雍容气象时绕不开的一道头牌。