🍽️ 信阳毛尖炒蛋

茶叶入蛋，豫南清鲜。

信阳毛尖炒蛋是河南信阳一带的特色家常菜，信阳是著名的产茶区，菜与茶在此相遇。它以新鲜信阳毛尖的嫩芽叶为主料，与搅散的鸡蛋一同下锅快炒，可略加盐与少许糖提味。鸡蛋炒得蓬嫩滑熟，茶叶翠绿、清香微苦，两者结合，蛋香中透出一股高雅的茶韵，清爽不腻。它是豫南茶区人家待客与春季尝鲜的一道时菜，也常出现在以信阳茶为主题的宴席上。对习惯茶当饮料的人来说，把新茶炒进鸡蛋里，是一种把山野清香端上饭桌的有趣方式。