🍽️ 信阳炖菜

淮河流域慢炖，咸鲜不辣。

信阳炖菜是河南信阳沿淮河流域的家常炖菜体系，与河南其他地方的面食重口风格不同，信阳炖菜讲究“炖”字功夫。它多选用本地土鸡、淮河鱼、腊肉、萝卜、豆腐等食材，放入砂锅慢火清炖，少辣少酱，突出食材本味的咸鲜。代表菜如炖土鸡、南湾鱼、腊肉炖黄丁等，汤色清亮、肉质酥烂，蔬菜吸饱肉汤而清甜。信阳地处豫南，饮食上兼具南北之长，炖菜不辣不燥，温润适口，是信阳人家宴与冬日餐桌的主角，配米饭食之最是熨帖，也常作为本地餐馆招待客人的主打。