🍽️ 临夏手抓羊肉

回族自治州，羊肉最纯。

临夏手抓羊肉是甘肃临夏回族自治州的代表风味，选用当地高原放养的绵羯羊，肉质细嫩、膻味极轻。做法讲究“清水煮手抓”：带骨羊肉整块冷水下锅，只加花椒、姜片、青盐去腥提鲜，小火慢煮至骨肉将离而不散，捞起后由食客直接用手抓食或刀切蘸料。成品肉色粉嫩、肥瘦相间，趁热撕一块入口，羊脂香满口却毫不腻口。临夏人吃手抓常配以蒜片、椒盐和当地熬茶，既解腻又暖胃。这道菜在当地清真餐馆和宴席上地位突出，也是外地游客领略河州食俗、品尝西北羊肉本味的必点之选。