🍽️ 开封鲤鱼焙面

糖醋鲤鱼盖龙须面，豫菜经典。

开封鲤鱼焙面是河南省开封的经典豫菜，由糖醋熘鱼与焙面两道工艺合一而成。它选用黄河鲤鱼炸至外皮焦黄，浇上糖醋浓汁，再盖上一团炸得酥脆如龙须的细面条。成菜鱼肉外焦里嫩、甜酸适口，焙面细如发丝、酥脆吸汁，两者同食风味互补。它讲究活鱼现杀、炸鱼火候与拉丝面的酥脆度。开封作为北宋故都，此菜常作宴席大菜压轴上桌，是豫菜中色、香、味、形俱全的代表。