🍽️ 兰州酿皮

面筋酿皮配辣油蒜水。

兰州酿皮是甘肃省兰州的传统夏令小吃，属西北面皮类。它以高筋面粉洗面筋后，面浆上笼蒸成薄韧酿皮，切宽条后拌上芝麻酱、辣油、蒜水、香醋、芥末，再配一块面筋。成品筋道滑爽、酸辣鲜香，芥末通鼻、凉而开胃。它讲究洗面筋工艺与调料比例，酿皮厚薄均匀。兰州人夏天一碗酿皮配牛肉面或单独当快餐，街头酿皮摊常年飘香。它与兰州牛肉面同为城市味觉名片，是黄河之都最消暑的凉食。