🍽️ 东江盐焗鸡

东江流派盐焗鸡，皮香肉紧。

东江盐焗鸡是惠州客家菜的代表作，与梅州盐焗鸡同源同法，却自成一派。它选用东江沿岸散养的三黄鸡，宰净晾干后以纱纸包好，埋入炒至滚烫的粗盐中焖焗。因东江流派讲究干香，焗出的鸡皮色金黄、质地干爽，撕开时皮爽肉嫩，鸡肉不带多余汁水，却盐香入骨、沙姜味突出。惠州人吃盐焗鸡常以手撕成条，配一碟沙姜盐或葱油蘸食，突出鸡本味。它既是东江宴席的冷盘热菜，也是真空包装远销港澳与东南亚的客家名产，体现了东江客家菜粗料精做、原味为本的风格。