🍽️ 柠檬鸭

酸柠檬炒鸭，广西壮乡风味。

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带壮族风味的名菜，主料为本地麻鸭，灵魂在于酸柠檬。它选用腌了数年的咸柠檬酸梅，与鸭肉、酸藠头、辣椒、生姜同炒焖煮，酸柠檬的果香与咸香渗入鸭肉。成菜色泽油亮，鸭肉紧实不腥，入口酸香开胃、微辣回甘，柠檬的清爽恰好化解鸭肉的肥腻。柠檬鸭讲究用老坛酸柠檬，时间越久香气越沉。在南宁，柠檬鸭是壮家宴席和酒楼招牌菜，当地人招待远道来客常以此菜压席。配米饭同食，酸鲜开胃，是游客领略广西壮族饮食酸辣果香风味的代表菜。