🍽️ 黄渠桥爆炒羊羔肉

宁北爆炒羊羔，辣香带焦。

黄渠桥爆炒羊羔肉是宁夏石嘴山黄渠桥镇的地方名菜，以爆炒工艺和嫩羊羔肉取胜。它选用出生不久的羔羊肉带骨斩块，旺火热油急火快炒，加辣椒、蒜片、葱段与酱油等调料，讲究锅气足、动作快。成菜色泽红亮，羊肉嫩而不膻、略带焦香，辣香扑鼻，汤汁紧裹肉块。黄渠桥地处宁夏北部引黄灌区，滩羊品质优良，羊羔肉尤其细嫩。当地常在街边馆子现点现炒，配米饭或花卷食用，是宁夏北部长久以来宴请宾朋、下饭下酒的名吃，也最能体现西北菜大火爆炒的爽利。