🍽️ 酱排骨

甜口红烧，无锡本帮代表。

无锡酱排骨是无锡本帮菜的代表，属江南甜卤菜系的经典。它选用猪肋排，以酱油、冰糖、黄酒及八角、桂皮等香料慢火焖煮而成。无锡口味偏甜，酱排骨汤色红亮、咸中带甜，肉质酥烂到轻轻一吮便可脱骨，酱汁浓稠挂肉、咸甜交织、酱香醇厚。烹制讲究先焯水去血沫，再文火长时间焖炖，使味道层层渗入骨缝。酱排骨既是无锡人日常佐饭的家常菜，也是真空包装后远近闻名的伴手礼，冷热皆宜，热食软糯浓香，冷食紧实回甜，配白饭最是相宜。