🍽️ 酱排骨

甜咸酱红，无锡本帮名菜。

无锡酱排骨是江苏无锡本帮菜的代表，属于经典的无锡“浓油赤酱”风格。它选用猪肋排，先焯水去腥，再以绍酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等红烧焖煮，直至酱汁浓稠裹附排骨。成菜色泽酱红油亮，肉质酥烂，筷子轻戳即可离骨；味道甜中带咸、咸中透鲜，酱汁浓郁稠厚，拌饭尤其过瘾。无锡菜嗜甜，酱排骨正是这种甜咸平衡的典型。除现做热食外，无锡酱排骨常做成真空礼盒，是当地人馈赠亲友的土特产，到无锡游览的游客也多以一碟热酱排骨作为本帮风味的必尝菜。