🍽️ 东坡肉

方块五花慢炖，肥糯入口化。

东坡肉是杭州最负盛名的传统名菜，属浙菜代表。它选用方正的带皮五花肉，切作约六厘米见方的大块，以黄酒、酱油、冰糖慢火焖炖数小时而成。成菜色泽红亮如玛瑙，肉质酥烂软糯，肥膘部分入口即化、瘦而不柴，酱汁浓郁咸甜、酒气飘香。烹制讲究少水多酒、文火长焖，使肥油缓缓化入汤中，肥肉不腻、瘦肉酥香。东坡肉是杭州楼外楼等老字号的招牌，常用于宴席主菜，上桌时一人一小方，就着白米饭或馒头同食，最能体会那口肥糯与酱香，是江南慢炖技艺的经典之作。