🍽️ 西湖醋鱼

选用草鱼，酸甜可口，有蟹肉滋味。

西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜。它选用鲜活草鱼，饿养去泥腥后，取整条或片半，在滚开的葱姜水中汆熟，捞起浇上以糖醋、酱油、姜末调成的芡汁。成菜鱼肉嫩如蟹肉，芡汁红亮酸甜、姜香突出，吃的是鱼肉本身的鲜嫩而非浓重调味。杭州菜馆常在西湖边经营，游客游湖后点一尾醋鱼，配龙井虾仁，便是典型的杭帮风味。它讲究火候与鲜活，酸甜适度，是外地客人初识浙菜清鲜风格时绕不开的一道代表。