🍽️ 醉鸡

黄酒腌鸡，酒香肉嫩。

醉鸡是浙江绍兴的经典冷菜，以绍兴黄酒入馔最具风味。它选用三黄鸡或嫩母鸡，先白煮至刚熟，关火焖至皮脆肉嫩，趁热斩块后浸入以绍兴黄酒、盐、少许糖与鸡汤调成的卤汁中冷藏醉渍数小时乃至过夜。成菜鸡皮金黄爽脆、鸡肉紧实多汁，咬开后酒香幽幽渗出，咸鲜中带着黄酒特有的醇香回甘，冷食尤佳。醉鸡是绍兴人家夏日宴席下酒的凉菜常客，也常见于江南餐馆的冷盘菜单。它以酒为魂，好的醉鸡酒香而不烈、鸡肉嫩而不柴，配粥或佐酒都恰到好处。