🍽️ 胡适一品锅

徽州杂烩炖锅，荤素层层。

胡适一品锅是安徽绩溪徽州菜系中的炖锅名菜，相传与近代学者胡适的家馔有关，故得此名。它以一只大陶锅层层铺料而成：锅底先垫干笋、萝卜、白菜等耐煮素菜，往上码入五花肉块、油豆腐、蛋饺、肉丸等荤料，浇入高汤后文火慢炖。成菜荤素层层叠叠，素菜吸饱肉汁而清甜，肉类炖得酥烂而不腻，一锅之中滋味互相渗透、越炖越鲜。一品锅是徽州人家冬令待客与节日团圆的大菜，讲究层层下料、原锅上桌，众人围炉共食，既丰盛又温暖，是徽菜“重油重色、善于炖焖”风格的代表。