🍽️ 永州血鸭

鸭肉炒至挂血酱，湘南重口。

永州血鸭是湖南永州及湘南地区的经典名菜，属湘菜中极具地方个性的一道。它选用本地仔鸭，宰杀时留下鸭血，鸭肉斩块先炒出油，再下姜、蒜、辣椒、子姜等爆炒，临出锅前淋入事先拌好醋的鸭血，快速翻炒使鸭血裹满鸭肉成酱红色。成菜鸭肉干香紧实，血酱浓稠挂味，酸辣开胃、香气浓烈，醋意压住了鸭腥，使整道菜鲜辣而不膻。血鸭是永州人逢年过节与招待贵客的大菜，配米饭最是下饭，是湘南重口味饮食的代表，外地人初尝可能觉其浓烈，却往往一吃难忘。