🍽️ 甜皮鸭

炸鸭挂糖皮，甜咸交战。

甜皮鸭是四川乐山的著名卤味小吃，本地人也叫“卤鸭子”。鸭子先经卤水煮至上色入味，再入油锅略炸使皮收紧，最后趁热刷上一层麦芽糖或白糖熬成的糖汁。成品鸭皮棕红油亮、酥脆带甜，鸭肉细嫩卤香，甜咸交织，皮下油脂香而不腻。吃时常斩成小块装盘，连皮带肉咬下，先感糖皮的脆甜，再品鸭肉的咸鲜。它是乐山街头卤味店的招牌，游客多作伴手礼，配白粥或下酒都很相宜。