🍽️ 清蒸羊羔肉

小羊排清蒸，宁夏宴客菜。

清蒸羊羔肉是宁夏银川的传统宴客菜，取出生不久的羊羔肋排或腿肉，切块后加葱段、姜片、花椒入笼清蒸。不加重料，只求突出羊肉的鲜嫩。蒸好的羊羔肉色泽白嫩、肥而不膻，筷子一拨即脱骨，蘸以椒盐或蒜泥醋汁，入口细嫩如豆腐，脂香满口。它做法极简，最考验羊肉本身的品质，宁夏滩羊羔羊肉尤其细嫩无腥。在银川的清真餐厅，清蒸羊羔肉是宴席上的高档大菜，秋冬进补时食用尤佳。