🍽️ 土家腊肉

山里松柏熏肉，土家族年味。

土家腊肉是湖北恩施土家族山区的传统风味，选用农家散养猪肉，切块腌制后挂在火塘上方，用松柏枝、谷壳慢火烟熏数日。成品外皮金黄黝黑，肥肉透明，瘦肉嫣红，切开后烟熏香气浓郁。烹饪时蒸、炒、炖皆宜，蒸腊肉肥而不腻，炒蒜苗干香下饭，煮火锅越煮越香。恩施山乡人家入冬后几乎家家熏肉，是年节待客的重头菜。它代表了土家族顺应山地气候保存肉类的智慧，也是游客品尝鄂西风情必点的一味。