🍽️ 恩施合渣

豆渣菜汤，土家家常。

恩施合渣是湖北恩施土家族苗族自治州的家常传统菜，又名“懒豆腐”。它以黄豆磨浆后不滤渣，连豆渣带豆浆一起入锅，加入青菜、南瓜叶或萝卜缨煮成一锅，调味以盐、辣椒、蒜泥为主。成品呈黄绿色，豆香浓郁，口感粗朴却温润，带着蔬菜的清爽。它是恩施土家人节俭务实的家常菜，过去常以一大锅合渣配苞谷饭度过一日，如今仍是本地餐馆里受欢迎的乡土菜。趁热连汤舀一碗，配饭佐辣，最能体会大山里土家族朴实而醇厚的饮食风味。