🍽️ 太原头脑

黄芪煨羊肉汤配黄酒，傅山食疗方。

太原头脑是山西太原特有的早汤名食，相传与明末清初名士傅山为其母配制的滋补食疗方有关，流传至今已数百年。它以羊肉为主料，配藕块、山药、黄芪（北芪），以黄酒和白面调成糊煨煮成浓汤。上桌时汤色乳白微浊、香甜带酒气，羊肉酥烂，藕与山药绵糯，黄芪的药香淡而温润。太原人吃头脑讲究就着腌韭菜和帽盒（一种烤饼），一口汤、一口饼，暖胃驱寒。它是冬令养生早餐，太原老店铺清明前清晨便开市，一碗头脑配一碟腌韭，是太原人独有的冬日仪式。头脑味道独特，初食者或不惯，但常吃者成瘾，它是太原城最具文化厚度的一味早点。