🍽️ 豆腐圆子

外脆内空，蘸折耳根辣酱。

豆腐圆子是贵州贵阳的传统小吃，以新鲜黄豆磨浆点制的豆腐捏碎，加入葱花、肉末、花椒面等调味，挤成核桃大小的圆子，入油锅炸至外壳金黄酥脆。成品外脆内嫩，咬开内部松软多孔，透着豆香。贵阳人吃豆腐圆子讲究蘸水：糊辣椒、折耳根、酱油、醋、葱花调成的蘸料酸辣冲香，裹着圆子一口吃下，外酥内软，层次分明。它是贵阳街头巷尾常见的休闲小吃，也是夜市摊上的热门，配一碗酸汤或冰粉，酸辣解腻，最具黔味。