🍽️ 过油肉

里脊过油配木耳蒜薹，咸鲜微酸。

过油肉是山西太原的经典名菜，号称“晋菜第一味”。它选用猪里脊肉，切成薄片，先裹蛋清淀粉过油滑嫩，再与木耳、蒜薹、玉兰片同炒，勾薄芡起锅。成菜肉片滑嫩、色泽金黄，咸鲜中带微酸（因加了醋），配料脆嫩。山西菜重醋，过油肉正是以醋提鲜、咸酸平衡的代表。太原人请客下饭常点过油肉，配一碗大米饭。讲究肉片上浆和过油火候，嫩而不柴、酸香开胃。作为太原及晋菜的当家菜，过油肉咸鲜微酸、滑嫩可口，是游客品尝山西本帮菜、了解晋菜风味时的第一道必尝菜。