🍽️ 李鸿章杂烩

多种食材烩一锅，合肥名菜。

李鸿章杂烩是安徽省合肥的代表名菜，属烩菜一类。它将海参、鱼肚、鱿鱼、鸡肉、火腿、笋片等多种食材分批煨烧后合烩成一锅，汤汁浓白、咸鲜醇厚。成菜用料丰盛、荤素交错，每样食材吸足高汤却仍保留本味，口感层次丰富。它讲究吊汤与分料烧制，并非简单一锅乱炖。合肥人逢年过节、宴请宾客常上此菜，寓意富贵团圆，热食上桌最能体现江淮一带讲究汤头与料头的饮食风格。