🍽️ 石岐乳鸽

乳鸽皮脆肉嫩，中山石岐名菜。

石岐乳鸽是中山石岐街道最负盛名的招牌菜。它选用出生约四周、体重适中的石岐鸽，这种鸽种体大肉嫩。传统做法是把乳鸽先放入加了八角、桂皮、甘草等香料的卤水中浸熟，再上皮水风干，最后下油锅淋炸至皮色棕红酥脆。成品乳鸽皮脆如炸子鸡，肉汁丰盈，鸽肉细嫩带淡淡卤香，连骨头都嚼得入味。中山人吃石岐乳鸽讲究趁热手撕，一鸽两吃：脆皮配椒盐，鸽肉配卤汁。它是中山宴客、茶楼的招牌菜，也随中山侨乡文化传至港澳与海外，是中国粤式乳鸽菜中最具代表性的一味。