🍽️ 脆肉鲩

饲料特殊，鱼肉爽脆，可打边炉。

脆肉鲩是中山长江水库一带培育出的特色草鱼品种。它并非天生肉质脆，而是草鱼养殖后期投喂东北蚕豆，鱼肉蛋白质结构发生变化，肉质由普通软嫩变为爽脆弹牙。做成菜后，鱼片久煮不烂、口感类似贝类，嚼起来咯吱作响。中山人吃脆肉鲩最经典的方式是打边炉：清水锅底配豆腐、姜丝，薄鱼片涮数秒即食，蘸豉油豆酱；也可起片炒、鱼骨煲粥。这种鱼让吃鱼吃出了吃海鲜般的脆感，是中山人利用饲料改造食材的巧妙创造，也是珠三角冬令火锅桌上最受欢迎的河鲜之一。