🍽️ 石岐乳鸽

中山乳鸽皮脆骨嫩。

石岐乳鸽是广东省中山的传统名菜，中山是国内著名的乳鸽之乡。它以本地杂交鸽种喂养至二十余天，腌后淋脆皮水炸制，皮色金红、皮薄如纸。成品皮脆肉嫩、骨软可嚼、汁多味鲜，常以红烧或蜜汁做法上桌。它讲究鸽种与脆皮工艺，中山烧腊铺多有现炸乳鸽。中山人宴席、茶楼、家庭加菜都常点乳鸽，外地游客到中山必尝。石岐乳鸽与深圳光明乳鸽并称广东两大乳鸽名品，是岭南烧禽类中细嫩派的代表。