🍽️ 酿皮

筋道酿皮配辣油蒜水。

酿皮是青海西宁的常见风味小吃，属西北面皮类。面团水洗出面筋后，剩余面浆上笼蒸成薄韧的酿皮，切宽条，配蒸熟的面筋块，浇上油泼辣子、蒜泥水、香醋、芥末汁，再撒黄瓜丝。酿皮黄亮筋道、滑中带韧，面筋多孔吸汁，一口下去辣、酸、香、冲俱全。西宁人常把酿皮当凉菜或小吃，夏天冷食开胃，冬天也可加热。在西宁莫家街等小吃街，酿皮是必点，与手抓羊肉、甜醅子同桌，便是一桌地道青海味。