🍽️ 冷水鱼

额尔齐斯河鱼，清蒸最鲜。

冷水鱼是新疆阿勒泰额尔齐斯河及周边湖泊出产的河鲜统称，以肉质紧密、味道清鲜著称。额尔齐斯河是我国少有的外流北冰洋水系，高寒雪水滋养的鱼类生长缓慢，鱼肉紧实少脂、细嫩无土腥。当地最推崇清蒸，以葱姜、料酒短时间蒸透，淋热油激香，最大程度保留本味；也可红烧、香煎或做鱼汤。常见鱼种包括冷水鲑科鱼类与河鲈等，个头不大却鲜味浓郁。阿勒泰地处北疆高寒湖区，渔业与畜牧、旅游相融，冷水鱼是当地餐馆招待贵客的河鲜招牌，游客常专程到湖边渔家乐品尝刚出水的一口鲜。