🍽️ 鼎边锉

米浆沿锅边刮入汤，夜市汤品。

鼎边锉是台湾基隆庙口夜市经典的台式汤品，名字来自它独特的制作手法。师傅把米浆沿烧热的铁锅边缘缓缓浇下，米浆遇热迅速凝成薄片，再用锅铲沿锅边刮入沸腾的高汤中，“锉”即刮刮之意。汤里常加入香菇、虾皮、金针、芹菜与少许肉丝，米片滑嫩微弹，汤头鲜美带海味。成品米片厚薄不一、吸汤饱满，入口柔滑清爽。基隆为港口城市，渔业兴盛、海味入菜自然，鼎边锉正是从地方小吃发展为夜市名点。它现煮现卖、趁热食用，是逛基隆庙口时暖胃垫肚的招牌，也深受老台北人怀念。