🍽️ 夫妻肺片

牛杂红油拌制，川味凉菜代表。

夫妻肺片是四川成都经典凉拌菜，虽名为“肺片”，传统上却以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛杂为主料。它将各料卤制入味后切薄片，淋上由红油辣椒、花椒面、芝麻、花生、芹菜和卤汁调成的红亮味汁拌匀。成菜色泽红润、食材层次分明，入口麻辣鲜香、软硬兼有，牛杂的脆嫩与调料的浓郁相得益彰。夫妻肺片讲究刀工和调味，冷盘上桌、下酒佐饭皆宜，是成都筵席和红油凉菜摊的头牌。它名称有趣、味道经典，随川菜走向全国乃至海外，成为外地人认识川味凉菜的代表之一。